Новый участок начал работу
На площадке Красногорского молочного комбината заработал новый цех по выпуску твёрдых сыров. Наши инженеры‑технологи совместно со специалистами комбината вывели на проектную мощность линию производства твёрдых сыров российской (насыпной) группы. Первая партия продукта была сформирована в бруски массой по 4 кг.
Команда прошла полный путь — от приёмки и нормализации молока до прессования и посолки, отладив три ключевых параметра качества: влажность, кислотность и содержание соли. Также проведено обучение персонала работе с автоматизированным оборудованием.
Запуск цеха открывает комбинату возможность расширять ассортимент. После отработки базовой рецептуры запланированы новые виды твёрдых и полутвёрдых сыров, увеличение объёмов выпуска и дальнейшая автоматизация вспомогательных операций.
О насыпных сырах
Известные виды сыров, произведённые насыпным способом: Российский, Тильзитер, Сливочный, Славянский.
| Показатель | Стандарт |
|---|---|
| Тип | Полутвёрдый, низкотемпературное второе нагревание |
| Вкус | Выраженный сырный, умеренно кисловатый, с лёгкой пряностью |
| Консистенция | Пластичная, однородная, слегка плотная |
| Рисунок | Неправильные угловатые глазки, равномерно распределённые |
| Цвет | Белый — светло‑жёлтый, без пятен |
| Созревание | 30–60 суток при ступенчатом температурном режиме |
Ключевые особенности технологии
- Сырьё: пастеризованное молоко, нормализованное по жиру и белку; закваски Lc. lactis, Leuconostoc spp., Streptococcus thermophilus.
- Повышенное молочнокислое брожение — естественный барьер для посторонней микрофлоры, исключает вспучивание.
- Формование «насыпью» обеспечивает фирменный угловатый рисунок глазков.
- Низкая температура второго нагревания (41–44 °C) сохраняет пластичность теста.
- Пастеризация 72–74 °C / 15–20 с уничтожает патогены, не меняя вкусового профиля.
Партнёрство в действии
Запуск цеха подтверждает компетенции Клевер Машинз в инженерно‑технологическом сопровождении молочных производств. Для Красногорского МК это стало новой точкой роста развития линейки сыров российской группы под собственным брендом.
