21–22 октября 2025 года в Оренбурге прошёл осенний семинар-практикум по технологиям сыроизготовления. Организатор — компания «Алталакт» при участии «Клевер Машинз». Два дня участники обсуждали решения, которые изменят производство сыра до 2030 года.
Автоматизация производства рикотты и моцареллы
Ольга Стукачева представила доклад об эволюции технология производства мягких сыров. Основной фокус смещается с частичной механизации на внедрение полностью автоматических линий.
Современные решения позволяют обрабатывать до 25 000 литров сыворотки в час. Такой подход не только кратно увеличивает производительность, но и исключает влияние человеческого фактора на качество продукта, что критически важно для сыров группы Паста Филата.
Глубокая переработка сыворотки
Евгений Иванченко рассказал о мембранном фракционировании молочной сыворотки. Технология позволяет извлечь из сыворотки ценные компоненты для производства высокорентабельных продуктов:
- концентраты и изоляты сывороточных белков;
- ультрафильтрационный пермеат и лактозу;
- минеральные вещества.
Такая переработка открывает производителям доступ к новым рынкам: спортивное питание, детские смеси, функциональные продукты.
Практика на производстве
Практическая часть семинара прошла на территории завода СПК «МК Красногорский». Участникам показали работу действующего производства:
- выработку полутвёрдого сыра;
- производство моцареллы на современных технологических линиях.
Гости смогли увидеть вживую, как выстроены технологические цепочки, задать вопросы технологам и обсудить нюансы запуска и эксплуатации оборудования.
В конце мероприятия гости продегустировали продукцию завода под маркой «ОЛОМОЛО» и оценили результаты применения современных технологий.
Безотходное производство — тренд ближайших лет
Семинар показал: конкурентоспособность сыроделия зависит от способности производителя извлекать ценность из каждого этапа переработки молока. Автоматизация сокращает операционные расходы, а глубокая переработка сыворотки превращает отходы в востребованные ингредиенты для смежных отраслей.
Если вы планируете запустить производство рикотты или сыров Паста Филата, обращайтесь в «Клевер Машинз» — поможем с комплексным решением под ваши задачи.
